Rezepte, Verarbeitung

Ackerbohnen

  • Salat mit Dill, Zitrone, Sumach
  • Hummus

Äpfel, Rhabarber usw

Blumenkohl

  • Salat geröstet mit Tahin-Zitrone-Dressing
  • Alu Gobi ( + Kartoffeln, Tomaten/sauce)
  • Nudelsauce (püriert + bisschen Käse)
  • geröstet mit Semmelbröseln + Kartoffelpüree o.ä.

Grüne Bohnen

Himbeeren

Karotten

  • Curry-Karotten-Galette geht auch mit Roter / Gelber Bete (verlinktes Rezept reicht grade so für 2 Personen!)

Kartoffeln

  • Schupfnudeln
  • Alu Gobi
  • Kartoffelgulasch

Kürbis

  • Kürbispüree – einkochen im Backofen; wichtig: Gläser im Ofen ganz auskühlen lassen, nicht vorher rausnehmen! Für Suppe, Brot, Curry, Kuchen etc pp
  • Kürbisbrot
  • Kürbis-Kartoffel-Puffer
  • Pumpkin Pie
  • Kürbiskuchen ohne Schnickschnack (vegan) – statt Püree kann man genausogut den rohen Kürbis reiben
  • Kürbis-Orangen-Kuchen

  • Kabak Tatlısı (süß; im Ofen gebacken + Walnüsse)

Mangold o.ä.

Rote Bete

Spinat

Zucchini

 

Sonstiges

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Ackerbohnen: als Salat mit Dill, Zitrone, Sumach

ungefähr wie hier:

  • eine Tasse geschälte Ackerbohnen
  • 3 Knoblauchzehen
  • viel Olivenöl
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 100g Feta
  • Dill, Petersilie, Sumach

Ackerbohnen in Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne warm machen, zerdrückten Knoblauch und Kreuzkümmel für ein paar Minuten erhitzen, Zitronensaft hinzufügen. Das Ganze über die Ackerbohnen geben, Kräuter und Feta dazu, Sumach drauf.

 

Apfelkuchen

ähnlich wie hier (diverse Oetker-Tütchen ersetzt durch normale Zutaten):

  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Stärke
  • 100 ml Öl
  • 150 ml Pflanzenmilch irgendeiner Art (Wasser geht auch)
  • Vanillezucker, Zitronenschale nach Belieben
  • 750 g Äpfel
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre o. ä. + 1 EL Wasser

Trockene Zutaten vermischen, feuchte dazu, verrühren und in Form füllen. Obst dekorativ hineinstecken, backen (angeblich 50 Minuten bei 160° Umluft, war aber glaub ich weniger). Direkt danach die verflüssigte Konfitüre drauf verstreichen.

 

Clafoutis

ähnlich wie hier

  • 2 Eier
  • 3 EL Rohrzucker
  • 250 g Joghurt
  • 75 g Mehl (im Original Buchweizenmehl, ist aber egal)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Natron
  • 2 Äpfel (oder sonstiges Obst)

Zucker mit Eiern schaumig rühren, Joghurt untermischen. Mehl mit Salz und Natron mischen und zügig unterheben. In gefettete Form füllen, Obst drauf verteilen. Bei 175°C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen.

 

Kürbis-Orangen-Kuchen

frei nach diesem Rezept (Karottenkuchen):

  • 300g Mehl (irgendeins, Vollkorn geht gut)
  • 100g Nüsse gemahlen
  • 120g Zucker (oder weniger)
  • Gewürze, zB 1 TL Zimt + 1 TL Garam Masala
  • 2 TL Backpulver

vermischen;

  • 400g Kürbis roh gerieben
  • 1 Orange, Saft + Schale
  • 200ml Öl

dazu; umrühren, backen (16O° Umluft; halbe bis dreiviertel Stunde).

 

Rhabarberkuchen

von hier

  • 500g Rhabarber
  • 300g Mehl
  • 150g Zucker
  • 16g | 2 Packungen Vanillezucker
  • 16g | 1 Packung Backpulver
  • 120ml | 100–110g neutrales Öl (alternativ 160g Margarine mit dem Zucker schaumig mixen)
  • 200–250ml Pflanzenmilch (Wasser geht genauso)

Trockene Zutaten vermischen, flüssige dazu, umrühren (sparsam!). In Form füllen, Rhabarber hineinstopfen, bei 160° Umluft ca. eine Dreiviertelstunde.

 

Rhabarber-Kokos-Kuchen

wie oben, nur mit ca. 100g Kokosflocken dazu + mehr Flüssigkeit

 

Blumenkohl: geröstet mit Tahin-Zitrone-Dressing

Mit Öl, Kreuzkümmel und Sesam vermischen, anrösten (bei heißem Wetter vorzugsweise im Backofen), weiteres Grünzeug dazu; Sößchen aus Olivenöl, Zitrone und Tahin anfertigen

 

Grüne-Bohnen-Salat „mediterran“

mit Basilikum, Kapern, Sardellen, Zitrone; frei nach diesem Rezept

 

Rote-Bete-Flatschen

von hier:

  • 300 g Rote Bete
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3–4 Stängel Basilikum (oder Rucola oder irgendsowas oder weglassen)
  • 90 g Haferflocken
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Ei (1 EL Stärke + bisschen Wasser tuts auch)
  • 75 g Feta
  • 1⁄2 TL Chili (Flocken, Fäden, Pulver, gehackt … geht alles)

Rote Bete grob reiben (roh), Rest dazuschmeißen, gut vermischen, bisschen rumstehen lassen, ab in die Pfanne.

 

Börek

von hier so in etwa

  • 370g Mehl (zB 405er)
  • 220ml Wasser
  • 1 TL Salz

Füllung nach Belieben (zB eine große Schüssel Blattspinat, Mangold oder sowas in der Art; Zwiebel, Knoblauch, ein Ei, Feta, beliebige Reste von Frischkäse, Hüttenkäse o.ä.)

Ölmischung: 50–75ml Öl, 40g Margarine

Teig anfertigen, in fünf Stücke teilen, mit Ölmischung bestreichen und halbe bis ganze Stunde ruhen lassen. Dann dünn ausziehen à la Strudel, bisschen Ölmischung drauf, Füllung drauf und einrollen.

Backen: etwa 30 Minuten bei 180° Umluft

 

Coca de verdura

mallorquinischer Gemüsekuchen nach diesem Rezept (geht vegan genausogut, einfach Pflanzenmargarine oder Öl statt Schmalz nehmen) – Hefeteig aus 500g Mehl, 200ml Wasser, 175g Fett/Öl, 13g Salz; mindestens ein Kilo Grünzeug (Mangold/Zucchini vorher Wasser ziehen lassen / ausdrücken!); gewürzt mit Knoblauch, scharfem Paprika und Räucherpaprika (pimentón de la vera).